鱼的制作方法之成都一纸馋纸包鱼!
2018/9/8
成都一纸馋纸包鱼为什么这么受消费者与创业者欢迎?一个喜欢可以说是个人喜好,二个人喜欢可以说共同兴趣,那三个人以及三人以上又该怎样解释?鱼不仅营养丰富,而且美味可口。古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。老祖宗造字,就将“鲜”字归于“鱼”部,而不入“肉”部,将鱼当作“鲜”的极品,因此,鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美,还对人体有多种保健功能。
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纸包鱼的做法:
一、鱼的准备:选2斤左右重的鲤鱼或草鱼,去鳞、腮、膛、鳍和腹内黑膜,背部两面打花刀。10斤冷水下锅,放盐100克,料酒半小碗,葱150克,姜150克芹菜段150克,猪油150克(提鲜),下蒸笼,水开8分钟后(用竹签试试熟没熟)捞出备用。
二、炒制底料:辣椒段1大碗,郫县豆瓣酱剁细50克,香辣酱40克,姜末20克,蒜末20克,豆豉剁碎30克,胡椒粉2克,白糖2克,鸡精10克,王守义十三香1克,芝麻油5克,鱼露20克,啤酒150克。香菜段5克,香葱末8克,花生碎30克,白芝麻30克。
一碗色拉油入锅,油热后倒入肉末翻炒,加入姜、蒜、辣椒段、半小碗红油继续翻炒,然后依次加入豆瓣酱、香辣酱、豆豉翻炒,再加入鱼露、啤酒、胡椒粉、糖、十三香、鸡精、芝麻油,翻炒后关火,底料即成。
三、包鱼:电锅内先倒少量色拉油,铺上纸包鱼专用纸,把煮熟的鱼放入、铺平,然后浇上刚才炒好的底料,上面摆些黄瓜条,然后包起(可用夹子配合)。锅开大火档,鱼包上汽后转小火,待纸包鼓起来拆开,放花生碎、香葱末、白芝麻、香菜段。也可加一些洋葱、藕片、木耳等,放在纸的下面一同加热食用。
注:这个是香辣味的,想做别的口味,把辣椒段换成蒜蓉、酸菜、泡椒或剁椒即可。
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